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●千葉県の豚の飼養頭数は全国トップレベルを誇ります。
●千葉県の落花生生産量は全国1位です。
まさに「落花生王国の千葉」です。
落花生は美味しさだけでなく、栄養も満点。
牛肉や鶏肉よりもたんぱく質が豊富で、最高級のタンパク源です。
さらに、美容ビタミンと言われているB2は、100g中に
1日の必要量の1.2mgを超える1.5mgも含まれております。
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●チグサ流の熟成はただ「熟成させるだけ」ではありません。
シェフミートチグサのウィンナーについての「熟成」とは、
一定期間以上調味液に漬け込むことにより、
特有の風味を向上させることを言います。
ウィンナーのおいしさ・風味はここで決まります。
私どもは、この熟成工程へあらたに「氷温熟成」を取り入れました。
詳しくはひみつ3で解き明かします。
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●氷温熟成とは？
食品は0℃では凍り始めず、それぞれに固有の凍る温度の氷結点があり、
0℃からこの氷結点までのマイナスの未凍結温度域を「氷温」といい、
この温度域で熟成することを示します。
0℃以下のマイナス温度域に食品がさらされますと、
食品の鮮度低下は抑制され、
有害性微生物の増殖も抑えられます。
●氷温熟成による最高級の味わい
そのような氷温の温度域にて、原料豚肉等を
熟成することにより、肉の鮮度と品質を高く維持しながら、
調味液との調和がゆっくり進行します。
よって氷温熟成により肉の旨味を引き出した、まろやかで深い味わいのある
ウィンナーができあがるのです。
また、味だけでなくしっとり感などの物性面での熟成も進みます。
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